В отличие от восстановленных, соки прямого отжима не проходят процесс концентрации выдавленного из плодов сока и его последующего восстановления водой. Свежевыжатый сок фруктов и ягод поддается пастеризации (одноразовому быстрому нагреванию, чтобы погибли вызывающие брожение микроорганизмы),деаэрации (удалению воздуха из бутылки) – и разливается в стеклянные бутылки. Для Galicia применяется щадящая короткая пастеризация – температура 85-92 градуса по Цельсию держится 60 секунд. Поэтому срок хранения этого сока – всего 9 месяцев. Зато, благодаря именно такой температуре и минимальной обработке, он сохраняет много полезного из фруктов.
Соки прямого отжима по процессу изготовления похожи на домашнюю консервацию. Только домашняя пастеризация более длительная: наши мамы и бабушки кипятят соки примерно 5 минут, и потом еще 20 минут – уже в банках.
В сок прямого отжима не должно ничего добавляться («ничего не забирается, ничего не добавляется» – таков слоган американского сока прямого отжима Tropicana). То есть, вообще ничего – ни консервантов, ни сахара, ни красителей, ни усилителей вкуса-запаха, даже натуральных. По сути, правильный сок прямого отжима – этопастеризованный фреш.
На Западе соки прямого отжиму популярны, их там называют NFC-соками: not from concentrate, не из концентрата.
В неосветленных соках прямого отжима (таких как Galicia) есть такие 6 полезных составляющих:
- пектин, или клетчатка;
- полифенолы – природные антиоксиданты;
- углеводы (а именно натуральные глюкоза и фруктоза);
- органические кислоты, прежде всего яблочная;
- витамины, в первую очередь – С, В1 и В2;
- минеральные вещества (натрий, калий, кальций, магний, фосфор и другие).
